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La bacteria Listeria monocytogenes es la bacteria responsable de la listeriosis, que es una enfermedad grave en los seres humanos que provoca fiebre y dolores musculares, a menudo precedidos por diarrea u otros síntomas gastrointestinales. Lo peligroso de esta enfermedad es que la podemos encontrar en una gran cantidad de alimentos que se consumen habitualmente,Sigue leyendo «Inactivación de la bacteria Listeria monocytogenes en jamones curados deshuesados por procesamiento a alta presión.»